AMSTERDAM - De kerstversiering hangt, en december is het druk en sfeervol aan de Oude Waal. 'Veel vriendenetentjes, familiediners, ook bedrijfsetentjes', zegt eigenaar Quintin Haak. 'Het voelt als een gezellige, periode. Een afsluiting van het jaar, staat te lezen op oost online.'Vanaf half januari volgt bovendien een nieuw plantaardig chefsmenu. 'Echt een aanrader', zegt Quintin.


In december voelt Hemelse Modder altijd net een beetje warmer. De lichten zachter, de keuken nog gelaagder van smaak. Dit jaar zet het restaurant die traditie kracht bij met een nieuw chefsmenu vanaf 1 december én een uitgebreid zesgangen-kerstmenu op 24, 25 en 26 december.

'We presenteren dit als Feestmenu', zegt Quintin. 'Het is een luxere, feestelijke variant naast ons seizoensmenu. December nodigt uit om uit te pakken.' Het menu bestaat uit o.a. gestoofde parelgort met eekhoorntjesbrood als voorgerecht en gebakken hazenrugfilet met hazenragout, allemaal in de stijl die Hemelse Modder al decennialang kenmerkt.

Kerst in zes gangen

Op kerstavond en de beide kerstdagen serveert het restaurant een speciaal kerstmenu in zes gangen. De invulling loopt uiteen van lichte, verfijnde voorgerechten tot rijke winterklassiekers, telkens met een vegetarisch en een vis- of vleesalternatief. Het menu straalt rust, elegantie en comfort uit, zonder overdaad: smaken die blijven hangen, en een ritme dat past bij lange, ontspannen kerstavonden.

Na de feestdagen keert Hemelse Modder terug naar het seizoensmenu tot en met 30 december. Met Oud en Nieuw sluit het restaurant voor een korte winterstop. 'Vanaf woensdag 7 januari starten we met een nieuwe winterkaart', zegt Quintin.

Ruimte, rust en een keuken vol karakter

Hemelse Modder vormt sinds 1987 een vaste waarde in de oostelijke binnenstad. Achter de gevels aan de Oude Waal schuilt een restaurant dat met de seizoenen meebeweegt, zonder zijn wortels te verliezen. Een plek waar de buurt aanschuift, en waar ook verre vrienden en nieuwe gezichten zich welkom voelen.

Quintin Haak is al bijna dertig jaar een vertrouwd gezicht in Hemelse Modder. Eerst in de bediening, later met eigenaar-compagnons en inmiddels als enig eigenaar. De naam van het restaurant verwijst naar het Limburgse chocoladedessert hemelse modder — een ode aan een van de oprichters — en het staat nog altijd bovenaan in de lijst met meest bestelde nagerechten.

'De keuken begon vegetarisch met vis, maar evolueerde eind jaren tachtig naar een breder palet', zegt Quintin. 'Groenten, vlees en vis spelen een evenwichtige rol in gerechten met een Franse basis en wereldse invloeden. Onze chef kookt met gevoel voor smaak en met oog voor de seizoenen.'