12.1 ℃
De zaak zit inmiddels tweeënhalf jaar op deze plek. Tara Bonimbie ziet Oostenburg als een wijk die goed aansluit bij het karakter van Papa Zatarra. "Oostenburg mixt rauwe randen met veel nieuws. Dat past precies bij ons concept."
Van vriendschap naar ondernemerschap
Tara runt de voorkant van de zaak, Max van Deé staat in de keuken. De twee kennen elkaar van de hotelschool in Amsterdam, waar een gezamenlijke projectgroep uitgroeide tot een hechte vriendschap.
De droom om ooit samen iets op te bouwen bleef hangen. Met jaren horeca-ervaring en een gedeelde visie volgde uiteindelijk Papa Zatarra.
Naam met betekenis
De naam ontstond aan de tekentafel. Papa staat voor warmte, toegankelijkheid en goede hospitality. Zatarra verwijst naar kleur, beweging en karakter. Samen vat het de sfeer van de zaak samen: warm welkom, levendige energie.
Buurtplek in wijk in opkomst
Papa Zatarra zoekt nadrukkelijk verbinding met de buurt. Elke eerste vrijdag van de maand staat een buurtborrel op het programma. Rond feestdagen krijgt die editie een speciaal thema, zoals kerst, sinterklaas of oud en nieuw.
Nieuwe bewoners weten de plek steeds beter te vinden. Tijdens de laatste buurtborrel schoven twee groepen van tien buurtgenoten aan. Niet veel later liep alles door elkaar en ontstonden nieuwe gesprekken.
"We merken dat mensen behoefte hebben aan ontmoeting in de wijk," zegt Tara.
Chefsmenu als trekker
De keuken leunt op mediterrane smaken, met Spaanse en Italiaanse invloeden. Klassieke gerechten krijgen hier een eigen draai. Overdag schuiven gasten aan voor ontbijt of lunch, later op de dag verschuift het tempo richting borrel en diner.
Een belangrijke rol speelt het chefsmenu. Dat draait om shared dining: meerdere gerechten op tafel, samengesteld uit het beste van de kaart. Volgens Tara werkt dat ook goed voor groepen, juist omdat de avond zo vanzelf op gang komt. Ook voor vegetariërs biedt het menu voldoende keuze.
Op de kaart staan onder meer grilled chicken thigh van de Japanse houtskoolbarbecue, slow roasted porchetta met tonnato en gamba met gochujang butter. Bij lunch en ontbijt keren gasten opvallend vaak terug voor de matcha pancakes en burgers.
Papa Radio geeft muziek vaste plek
Muziek speelt een steeds grotere rol in de zaak. Aan één zijde staat een opvallend vintage hi-fi soundsystem met Japanse Hitachi-boxen. Onder de naam Papa Radio lanceert Papa Zatarra een nieuw concept met meer muziekavonden en creatieve samenwerkingen.
Daaronder vallen Open Decks, waar lokale dj-talenten draaien, en Open Jam, met een huisband waarbij muzikanten aanschuiven en samen improviseren. Vaak nemen zij hun eigen instrument mee. De avonden starten al tijdens diner en borrel en groeien later uit tot een feestje.
De officiële lancering van Papa Radio staat gepland op vrijdag 12 juni. Die avond draait om livemuziek, dj's, eten en drinken.
Salsa en dansvloer
Zodra de tafels aan de kant schuiven verandert de ruimte in dansvloer. Salsa-avonden trekken veel publiek. In samenwerking met Salsa Te Gusta start om 21.30 uur een gratis proefles, gevolgd door een feest vanaf 22.00 uur. De dj draait salsa en brengt de vloer in beweging.
Die dynamiek past volgens Tara precies bij Zatarra: kleurrijk, expressief en altijd in beweging.
WK op groot scherm
Ook tijdens het WK wil Papa Zatarra uitpakken. In de zaak komt een groot scherm van vier bij tweeënhalve meter. Er is plek voor meer dan honderd bezoekers. Speciaal voor de wedstrijden komt er een deal met burger en pils voor 15 euro.
Daarnaast blijven pubquizzen, thema-avonden en buurtmomenten onderdeel van de programmering.
Meer leven rond de Van Gendthallen
Nu sluit Papa Zatarra op zondag en maandag, maar dat gaat veranderen zodra Studio Drift het Drift Museum opent en de start-upbedrijven van Norrsken House zich in de Van Gendthallen vestigen. Tara verwacht daardoor meer levendigheid in de wijk.
Met ontbijt in de ochtend, lunch voor buurtbewoners en kantoren, chefsmenu in de avond en muziek als vaste lijn groeit Papa Zatarra verder uit tot ontmoetingsplek op Oostenburg.
