AMSTERDAM - Buurtcafé De Tros aan de Linnaeusstraat bestaat deze maand drie jaar. Dat moment valt samen met een nieuwe stap: naast het buurtcafé opende eind december wijnwinkel De Kaaf, een plek waar de wijnkaart van De Tros ook mee naar huis kan, staat te lezen op oost-online. 'Op 12 januari zijn we drie jaar open', zegt mede-eigenaar Thiago. 'De Kaaf voelt als een logisch verlengstuk.'

Wie langs De Tros loopt, ziet het eigenlijk het hele jaar door: bij de eerste zon zitten de eerste gasten buiten. Het terras loopt snel vol en binnen is het dagelijks gezellig druk. De zaak groeide vanaf het begin uit tot een hedendaags buurtcafé, met vrije inloop aan bar en terras. Reserveren hoeft daar niet; vaste gasten krijgen, waar mogelijk, wel een plek aan tafel.

De Tros werd opgezet door Bart en Floris. Thiago sloot al snel aan. 'Na bijna een jaar. Eerst een half jaar als bedrijfsleider en nu als mede-eigenaar', vertelt hij. De drie kennen elkaar van de Hogere Hotelschool. Thiago komt zelf uit Oost en werkte eerder in de horeca, ervaring die hij nu meeneemt. 'We zijn als eigenaren drie tot vier dagen per week zelf op de vloer. Dat helpt om feeling te houden.'

Volgens Thiago zit het succes niet in één ding. 'Het is een combinatie. We willen er iets moois van maken en dat straalt uit. Het team blijft hier graag werken, veel collega's komen ook uit Oost. En we zien veel gasten terug, van jong tot oud, vooral uit de buurt.' De sfeer is vriendelijk en warm, het bedienen laagdrempelig. 'Het concept klopt, dat geeft energie.'

De keuken kookt met de seizoenen mee. De kaart wisselt drie tot vier keer per jaar, met een vaste basis aan hoofdgerechten: altijd een vlees-, vis- en veganoptie. Voorgerechten veranderen vaker. Klassiekers keren terug, zoals lasagne met cacio e pepe-foam en basilicum. Bij de snacks blijkt de smashburger het meest verkocht. 'We maken eten dat we zelf ook zouden eten en drinken', zegt Thiago. 'Puur en echt.'

Wijn speelt een grote rol. Op de kaart staan rond de tweehonderd wijnen; een groot deel daarvan ligt nu ook in De Kaaf. De selectie is breed: natuur- en biologische wijnen, een deel zonder toevoegingen, naast klassiekers uit onder meer Duitsland en Frankrijk. Soms lichten ze minder bekende gebieden uit, zoals de Savoie. 'We luisteren goed naar wat gasten willen. Met twee sommeliers in huis kunnen we daarin verdiepen.' De wijnen komen veelal van kleine boeren; betaalbaar waar het kan, met ruimte om uit te pakken voor wie dat wil.

De nieuwe wijnwinkel in de Reinwardtstraat naast het café sluit daar direct op aan. 'De Kaaf als hangplek van De Tros, gevuld met de flessen van de bar', zo kondigden ze het zelf aan op hun Instagram. 'Een plek om even binnen te lopen voor een vaste fles, een cadeau of iets bijzonders voor thuis.' En zodra het voorjaar losbarst, kan een fles ook meteen naast De Tros worden geopend, en worden gedronken op de houten bankjes langs De Tros.

De Kaaf is vier dagen per week open, van woensdag tot en met zaterdag. Er komen wijnproeverijen en cursussen, ook op maat voor collega's of privégezelschappen. 'Het is een beetje een uit de hand gelopen hobby', zegt Thiago lachend, terwijl hij langs de plank met champagnes loopt. 'Ik ben echt van de bubbels.'

Buurtfunctie blijft daarbij leidend. Nederlandse gasten schuiven vaak aan tussen 18.00 en 20.30 uur, expats wat later, waardoor het vaak soepel doorloopt. In de zomer blijft het terras tot laat vol. De prijzen blijven toegankelijk. 'Het gaat om het totaalplaatje', zegt Thiago. 'Goed eten, wijn, energie en de buurt. Dat willen we in stand houden.'

Openingstijden Buurtcafé De Tros:
zo–do 12.00–00.00 uur
vr–za 12.00–01.00 uur

Linnaeusstraat 63h https://www.detrosamsterdam.nl

Openingstijden Wijnwinkel De Kaaf
di-vr 15:00-18:30 uur
za 12:-18:30 uur

Reinwardtstraat 4h