AMSTERDAM - Geen uitgebreide cocktailkaart en geen keuzestress. Op het terras van Serre Restaurant kunnen gasten deze zomer de keuze volledig overlaten aan de bartenders en chefs van Hotel Okura Amsterdam. Het hotel introduceert naar eigen zeggen als eerste in Amsterdam een zogeheten Cocktail Omakase: vier cocktails met bijpassende bites.

De nieuwe cocktailervaring werd donderdagmiddag gepresenteerd op het terras van Serre, aan het water achter het hotel. Het was een mooie zomerse middag, waarbij bartenders en chefs verschillende combinaties met onder meer kers en shiso lieten proeven. Ook vertelden zij over de ideeën, ingrediënten en technieken achter de cocktails en bijpassende bites.

Bezoeker Erwin was aangenaam verrast door de bijzondere smaken. 'Elke cocktail had zulke mooie smaken en de bites pasten daar heel goed bij. Ik kom zeker snel terug.'

'Ik laat het aan jou over'

Omakase betekent letterlijk 'ik laat het aan jou over'. Het begrip is vooral bekend uit Japanse restaurants, waar de chef bepaalt welke gerechten de gast krijgt voorgeschoteld. Hotel Okura past die filosofie nu toe op cocktails.

Gasten kiezen daardoor niet zelf van een menukaart, maar vertrouwen op de kennis van de bartender en de chef. De bartenders van Serre en de Twenty Third Bar ontwikkelden hiervoor samen een menu met vier half-sized cocktails. De dranken volgen elkaar in een zorgvuldig bepaalde volgorde op.

Bij iedere cocktail wordt een bijpassende bite geserveerd. Deze kleine gerechten zijn samengesteld door Jos van der Noll, chef de cuisine van Serre Restaurant. De smaken van de cocktails en de gerechten moeten elkaar daarbij versterken.

Seizoensgebonden smaken

De samenstelling van de Cocktail Omakase is geïnspireerd op het seizoen. De bartenders werken met seizoensgebonden ingrediënten en combineren hun vakmanschap met de Japanse gastvrijheidsfilosofie omotenashi. Daarbij draait het om aandacht voor de gast en het zoveel mogelijk vooruitlopen op diens wensen.

Tijdens de presentatie stonden frisse zomerse smaken centraal, waaronder kers en shiso. Shiso is een aromatisch kruid dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.

De Cocktail Omakase kost 60 euro en bestaat uit vier kleinere cocktails en vier bijpassende bites. De pop-up is deze zomer te bezoeken op het terras van Serre Restaurant in Hotel Okura Amsterdam aan de Ferdinand Bolstraat 333.