AMSTERDAM - Twee horecamannen, één gedeelde overtuiging: waarom zou je moeten kiezen tussen een goed glas wijn en een bijzonder bier? Medio oktober openen Tobias en Ramon Lurvink-Sitters aan de Admiraal de Ruijterweg in Amsterdam-West Bar Vergist: een bourgondische bar waar bier en wijn even serieus worden genomen — en waar de keuken vooral niet te zuinig is met boter.

"In een biercafé krijgt de wijndrinker vaak een matig glas wijn en in een wijnbar moet de bierliefhebber het soms met een gemiddeld pilsje doen. Raar, toch?" zegt Ramon.

Aan die merkwaardigheid besloten Ramon en Tobias Lurvink-Sitters iets te doen! Dus openen de twee geboren en getogen Amsterdammers medio oktober aan de Admiraal de Ruijterweg 273A Bar Vergist, een nieuwe bier- en wijnbar waar beide dranken een gelijkwaardige plek aan de bar krijgen. De naam is geen toeval: bier én wijn danken hun bestaan aan hetzelfde proces — vergisting.

Geen wijnbar met een pilsje, geen biercafé met een huiswijn

Bar Vergist moet vooral een plek worden waar liefhebbers iets te kiezen hebben. Tobias stelt de bierkaart samen, waarbij hij zijn jarenlange horeca-ervaring combineert met zijn opleiding tot bier-sommelier bij StiBON, die hij cum laude afrondde. Ramon selecteert Europese wijnen van kleinschalige importeurs, waaronder Au Paradis, Wijnkameel en Verkerk.

Maar Bar Vergist wil nadrukkelijk geen proeflokaal worden waar je eerst een college over je glas krijgt voordat je een slok mag nemen. Kennis is er volop, maar die moet vooral helpen om iets lekkers te ontdekken.

"We willen geen ingewikkelde verhalen aan tafel. Wel goede producten, persoonlijke aandacht en altijd iets nieuws om te proberen."

Van Borrelklassieker tot de nieuwe guilty pleasure .Bij een goede fles hoort eten. En bij Bar Vergist nemen ze het begrip 'snack' behoorlijk ruim.

De keuken staat onder leiding van Marieke Quist, voormalig keukenchef bij Kaagman & Kortekaas, die eerder werkte bij Qunis en Nieuw Amsterdam. Haar kaart is seizoensgebonden, lokaal en nadrukkelijk gemaakt om te delen — al mag je het ook juist helemaal voor jezelf houden.

Op tafel verschijnen onder meer borrelklassiekers van lokale producenten en leveranciers met daarnaast verschillende kleine gerechten. Voor wie iets avontuurlijkers zoekt kan zich wagen aan een paar gerechten die onmiskenbaar Bar Vergist zullen worden.

De gemene deler? Alles moet vooral goed samengaan met wat er in het glas zit. En dan is er nog boter.

"Marieke, Ramon en ik kunnen heel verschillend naar bier, wijn of een gerecht kijken, maar over één ding zijn we het altijd eens: boter." zegt Tobias. "Dat ingrediënt vat Bar Vergist eigenlijk vrij goed samen."

Een Franse bistro met een Amsterdams hart

Ook het interieur krijgt diezelfde mix van Bourgondisch en Mokums. Bar Vergist wordt een combinatie van een Franse bistro en een warme Amsterdamse huiskamer, met als blikvanger een grote ossenbloedrode bar aan de keuken. Daar kun je niet alleen een drankje drinken, maar ook aanschuiven om te eten.

Tobias en Ramon wonen zelf praktisch om de hoek. Daarmee is Bar Vergist nadrukkelijk bedoeld als buurtzaak: een plek waar je spontaan binnenvalt voor één glas en een snack, maar waar je vervolgens zomaar de hele avond kunt blijven hangen.

En voor wie een extra reden nodig heeft om op zaterdagmiddag richting West te fietsen: iedere zaterdag zijn er oesters voor één euro per stuk, zolang de voorraad strekt.

Van de eerste kikkerbilletjes tot Bar Vergist

Dat Tobias en Ramon uiteindelijk samen een horecazaak zouden beginnen, komt niet helemaal uit de lucht vallen.

Tobias werkte onder meer bij Loetje aan de Amstel, Fa. Pekelhaaring, De Kas en eetcafé Edita. Zijn liefde voor gastronomie kreeg hij van zijn vader, jarenlang chef-kok. Zijn culinaire opvoeding begon bovendien vroeg: op driejarige leeftijd at Tobias in Frankrijk zijn eerste kikkerbilletjes.

Ramon volgde de koksopleiding aan de Hubertus Vakschool en daarna de Middelbare Hotelschool in Amsterdam. Hij werkte onder andere bij Wolf Atelier, Breda, As, tent 6, Café Parlotte, De Kas en Kaagman & Kortekaas.

Toen de twee elkaar in 2019 leerden kennen, vertelde Ramon al snel over zijn droom om ooit een eigen zaak te beginnen. Het idee voor Bar Vergist groeide daaruit vanzelf: een plek waar je niet hoeft te kiezen tussen bier en wijn, en waar goed drinken hand in hand gaat met goed eten.

Precies zoals een buurtbar volgens Tobias en Ramon hoort te zijn.

Praktische informatie Bar Vergist

Lokaal voor bier en wijn
Admiraal de Ruijterweg 273A Amsterdam
Opening medio oktober 2026

Openingstijden
Maandag, donderdag en vrijdag: 15.00–00.00 uur
Zaterdag en zondag: 12.00–00.00 uur
Dinsdag en woensdag: gesloten

Website: barvergist.nl info@barvergist.nl
Instagram: instagram.com/barvergist